ВСЕ ДЛЯ РОСТА ПРИБЫЛИ СЕТИ КАФЕ

Выполнял обязанности шеф-повара и су-шефа. Приготовление блюд , заказ продуктов, надзор за постами и разработка новых позиций меню. Руководство кухней.

Открытие ресторана. Разработка меню и рецептуры блюд в соответствии с избранной предприятием концепцией. Участие в планировании работы предприятия, организации рабочих мест сотрудников Отбор и расстановка работников кухни Планирование закупок Контроль движения продуктовых запасов, товаров и расходных материалов Составление планов на день и прогнозов на следующий день Отбор продуктов по типу, качеству и количеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом Разъяснение подчиненным их обязанностей, снятие пробы с блюд Контроль выпуска и себестоимости продукции предприятия, доходов от ее продажи Анализ результатов деятельности предприятия Участие в разработке бюджета ресторана и реализации общего плана Приготовление блюд

Шеф-повар ,зам директора . Делаю Все для работы двух кафе.

Все

Полное управление бургерной . Когда пришол бургерная была в минусе и много негативных отзывов . Сейчас стабильный + и заведение полностью автономно. Контроль с телефона , камеры ,касса , поставки , доставка , итд ...

все для развития кафе .

управление персоналом более 30 человек . контроль качества ,прием заказов на банкеты -фуршеты , отправка готовой продукции на 5 заведений по москве . работа с первичной документацией . итд

Обучение и мотивация персонала, составление графиков работы - Планирование текущей деятельности кафе - Организация рабочего процесса - Координация действий персонала - Контроль стандартов качества, стандартов предприятия - Отчетность по деятельности кафе

Выполнение обязанностей ведущего повара: Управление коллективом кухни; Обучение поваров; Обеспечение выполнения заказа; Приготовление блюд в соответствии с рецептурой и технологическими процессами; Активное участие во внедрении блюд ‚ введения нового продукта в производство; Осуществление контроля за технологическими процессами (соблюдение всех санитарных требований); Контроль качества сырья‚ продукции‚ качества выпускаемого продукта; Проведение инвентаризации‚ снятие остатков.

Raff House - Мишленовский ресторан премиум-класса Элен Дарроз в Москве. Обязанности: приготовление блюд европейской авторской кухни, приготовление блюд в соответствии с рецептурой и технологическими процессами; соблюдение правил хранения продуктов (товарного соседства и ротации продуктов‚ контроль сроков реализации‚ температур хранения); контроль наличия необходимого количества продуктов; поддержание чистоты на рабочем месте; соблюдение внутренних правил ресторана.

Знание производства, умение готовить по технологическим картам; Прием и проверка качества продуктов; Заготовка п/ф из рыбы, мяса, птицы для горячего цеха; Обработка и приготовление мясных и рыбных п/ф; Контроль качества выпускаемой продукции.

Ресторан премиум-класса. Знание производства, умение готовить по технологическим картам; Прием и проверка качества продуктов; Заготовка п/ф из рыбы, мяса, птицы для горячего цеха; Обработка и приготовление мясных и рыбных п/ф; Контроль качества выпускаемой продукции.

Филологический факультет

Бизнес академия сити, Управляющий , директор ресторана