Работа с мясом премиум сегмента. Организация бесперебойного производства полуфабрикатов. Контроль склада.

Работа с командой, в подчинении 5 поваров. Создание позитивной и рабочей обстановки. Строгий контроль качества выпускаемой продукции. Участие в процессе приготовления и личный контроль отдачи блюд. Бракераж. Обучение сотрудников. Контроль чистоты в рабочих цехах, организации и проведение ген.уборок. Контроль соблюдения гигиены и санитарных норм. Приёмка и распределение товара. Участие в разработке и проработки обновлений меню.

Разработка и проработки меню совместно с бренд-шефом, разработка персональных банкетных предложений и проведение банкетов до 250 человек. Набор персонала, организации слаженной работы цехов, в подчинении штат из 14 поваров и 1 су-шефа. Непосредственное участие в любых этапах от обработки товара до приготовления и отдачи блюд. Бракераж. Обучение сотрудников. Заключение договоров на поставку товара и контроль наличия его на складах, приёмка товара и дальнейшее его распределение на обработку и хранение. Ведение всей необходимой документации СанПиН, ХАСПП, Меркурий. Работа с программой Store House 4. Главным достижением считаю то что за время работы на протяжении сезона моё подразделение проявило себя как надёжное и ответственное, сохранив свой состав от начала и до конца.

Принял руководство от предыдущего Шефа. В подчинении 9 поваров, 1 су-шеф. Разработка и внедрение обновлений в меню. Строгий контроль соблюдений корпоративной этики и технологий приготовления блюд по стандартам содружества пабов. Работа с рынком поставщиков, привлечение новых более экономически эффективных фирм. Контроль наличия в необходимом количестве товара и полуфабрикатов из него на складах организации. Постановка энергичной и позитивной выдачи блюд. Активное участие во всех этапах приготовления блюд, от приёмки товара до его переработки и завершающей кулинарной обработки. Бракераж. Обучение и набор персонала. Ведение необходимой документации по СанПиН, ХАСПП, Меркурий, прохождение комиссий. Работа с программой Store House 4. Главным достижением считаю то что при сезонном закрытии мне с командой доверили открытие более масштабного летнего заведения.

Участие в запуске нового заведения и проработке меню. В подчинении 9 поваров. Контроль соблюдения правил корпоративной этики и принципов приготовления блюд содружества пабов. Обучение сотрудников. Приёмка товара и дальнейшее его распределение по складам. Контроль изготовления и наличия в достаточном количестве на складе полуфабрикатов. Контроль отдачи готовых блюд, бракераж. Работа с коллективом, создание позитивной рабочей обстановки. Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм, организации и проведение генеральных уборок.

Работа в коллективе, в подчинении 6 поваров. Контроль приготовления блюд по стандартам качества содружества пабов. Непосредственное участие в процессе приготовления блюд, бракераж. Контроль наличия товара и его приёмки и дальнейшее распределение на складах. Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм. Участие и проведение инвентаризаций.

Приготовление блюд по стандартам заведения. Работа на всех станциях кухни. Соблюдение правил санитарии и сроков реализации продукции.

Участие в запуске нового заведения и проработке меню. Соблюдение правил приготовления блюд по стандартам заведения. Поддержание чистоты рабочего места и санитарных норм. Слаженная и активная работа в коллективе.

Работа на всех станциях кухни. Контроль качества и свежести продукции на цехе. Работа по максимуму "из под ножа". Авторское оформление блюд. Работа с Josper и су-вид. Применение авангардных техник приготовления блюд. Соблюдение санитарных норм.

Приготовление блюд по ТТК. Соблюдение сроков и правил хранения и реализации продукции. Подержанние чистоты на рабочем месте и соблюдения санитарных норм.

Работа на итальянской линии ресторана. Полный цикл производства пиццы также приготовление пасты и работа с грилем на открытой кухни.

Факультет общественого питания, Повар-кондитер