Перезапуск кафе «под ключ» в рамках отеля*** Поиск и обучение персонала, проработка концепции, регламента и меню Организация питания гостей отеля (шведский стол, меню а-ля карт) Организация и проведение банкетов, фуршетов, бизнес-завтраков и других мероприятий Привлечение и удержание новых гостей, увеличение оборота и рентабельности

Открытие ресторана с "нуля". Поиск подрядчиков и оборудования, ведение переговоров, составление плана строительных и отделочных работ. Закупка оборудования, посуды и инвентаря. Подбор и руководство персоналом (~60 сотрудников), координация всех подразделений производства. Проработка, составление меню, барной и винной карты, ввод блюд и напитков, анализ продаж. Работа с кадрами: собеседования, инструктаж, проведение тренингов и собраний с персоналом, формирование кадрового резерва, кадровые перестановки, контроль работы, утверждение внутреннего распорядка предприятия, составление графика работы по сменам, разработка системы мотивации (KPI). Управление маркетингом: изучение локального рынка, анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков. Планирование и организация мероприятий по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке, привлечение спонсоров. Работа с соцсетями и гостями ресторана, сбор обратной связи, анализ статистики, работа с возражениями. Оперативное руководство производством, техническим обслуживанием, санитарным состоянием, безопасностью.

Управление рестораном (персонал~80 человек). Оперативное руководство производством, техническим обслуживанием, санитарным состоянием, безопасностью. Координация работы всех подразделений, поддержание уровня сервиса и качества кухни на премиальном уровне. Организация доставки. Проведение банкетов, фуршетов и других мероприятий. Подбор персонала, адаптация новых сотрудников, проведение тренингов. Обучение и контроль за соблюдением кассовой дисциплины. Взаимодействие с контролирующими органами, получение согласований. Взаимодействие с Арт-директором и Шеф-поваром. Анализ продаж, проработка меню, оптимизация расходов, увеличение прибыли.

Управление деятельностью клуба-ресторана, и сопутствующих точек питания (персонал~100 человек). Оперативное руководство производством, техническим обслуживанием, санитарным состоянием, безопасностью. Поддержание уровня сервиса и качества кухни на премиальном уровне. Проведение банкетов, фуршетов и других мероприятий. Подбор персонала, адаптация новых сотрудников, проведение тренингов. Обучение и контроль за соблюдением кассовой дисциплины. Взаимодействие с контролирующими органами. Артдеятельность: проработка шоу-программ, мониторинг и букирование артистов и коллективов, проведение мероприятий, заключение договоров, обеспечение технического и бытового райдера.

VALENOK, MAGADAN, LOC.ASIAN.BAR, LESNOY Разработка концепции и брендбука. Участие в проработке дизайн-проекта, авторский надзор. Проработка маркетингового плана, направленного на привлечение клиентов и узнаваемости бренда. Работа со СМИ, инициирование и подготовка публикаций. Подготовка pr-материалов и презентационной продукции. Создание контента, наполнение и размещение в социальных сетях. Анализ рынка и конкурентов. Генерация и публикация информационных поводов (пресс-релизы, отчеты с мероприятий, статьи и т.д.). Организация, проведение и сопровождение мероприятий. Общение с гостями, получение обратной связи, сбор и обработка информации. Взаимодействия с подрядчиками (артисты, музыканты, аниматоры, промоутеры, DJ’s, фотографы, видеографы, дизайнеры, технический персонал)

Антикризисное управление деятельностью клуба-ресторана, и сопутствующих точек питания (персонал~100 человек). Оперативное руководство производством, техническим обслуживанием, санитарным состоянием, безопасностью. Поддержание уровня сервиса и качества кухни на премиальном уровне. Проработка меню, ввод новых блюд. P&L, анализ продаж и основных экономических показателей деятельности предприятия, оценка рентабельности. Реструктуризация предприятия: оптимизация затрат и сокращение издержек, уменьшение товарного остатка. Оценка работы всех подразделений ресторана, разработка KPI для сотрудников. Увеличение продаж, прибыли и производительности, снижение кредиторской задолженности. Закупка оборудования и инвентаря. Мониторинг рынка на предмет оптимального соотношения цена/качество. Работа с контрагентами: ведение переговоров, заключение договоров. Анализ себестоимости закупаемой продукции. Участие в подборе персонала, адаптации новых сотрудников, проведение тренингов. Обучение и контроль за соблюдением кассовой дисциплины. Регулярное предоставление отчетности учредителям компании. Взаимодействие с контролирующими органами. Артдеятельность: проработка шоу-программ, мониторинг и букирование артистов и коллективов, проведение мероприятий, привлечение спонсоров, заключение договоров, организация встреч, сопровождение, размещение, трансфер, обеспечение райдера.

Открытие ресторана с "нуля". Подбор и руководство персоналом (персонал~80 человек), координация всех подразделений производства, постановка задачи и контроль. Проработка, составление меню, ввод новых блюд, анализ продаж. Работа с кадрами: прием на работу и увольнение персонала, инструктаж, проведение тренингов и собраний с персоналом, формирование кадрового резерва, кадровые перестановки, контроль работы персонала, утверждение внутреннего распорядка предприятия, утверждение графика работы по сменам и отпусков, наложение административных и материальных взысканий на персонал, моральное и материальное стимулирование с использованием дисциплинарных процедур. Управление маркетингом: изучение гостей, анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков. Планирование и организация мероприятий по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке, привлечение спонсоров. Оперативное руководство производством, техническим обслуживанием, санитарным состоянием, безопасностью. Ведение переговоров с поставщиками и подрядчиками, деловая переписка.

Должностные обязанности: Подбор и руководство персоналом (65 человек), координация всех подразделений производства, постановка задачи и контроль. Составление меню и ввод новых блюд, составление технологических карт, калькуляция, анализ продаж. Составление и подписание договоров, ведение переговоров. Управление финансовой деятельностью ресторана: контроль работы бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности), контроль поступления денежных средств и уровня продаж, контроль по выплатам заработной платы, контроль расходов предприятия. Административная работа: составление торгово-административных планов, разработка иорганизация систем отчетности по выполнению плановых экономических показателей, составление письменных отчетов, анализ отчетов по подразделениям, переписка с деловыми партнерами. Работа с кадрами: прием на работу и увольнение персонала, инструктаж, проведение тренингов и собраний с персоналом, формирование кадрового резерва, кадровые перестановки, контроль работы персонала, утверждение внутреннего распорядка предприятия, утверждение графика работы по сменам и отпусков, наложение административных и материальных взысканий на персонал, моральное и материальное стимулирование с использованием дисциплинарных процедур. Управление маркетингом: изучение гостей, анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков. Планирование и организация мероприятий по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке. Оперативное руководство производством, техническим обслуживанием, санитарным состоянием, безопасностью. ЛИЧНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ: • Достижение рентабельности ресторана • Креативное составление меню • Дизайнерские решения интерьера • Строительство и декорирование летней веранды: http://foto.mail.ru/mail/halezoff/14/36.html# • Создание Веб-сайта • Создание имиджа, продвижение брэнда

Организация, контроль и координация работы персонала, составление графика работы и отпусков. Проведение инструктажа и тренингов. Осуществление контроля над выполнением санитарных норм. Ведение учета и распределения материальных ценностей ресторана. Работа с поставщиками и техническими службами. Обеспечение эффективной работы ресторана, сбор информации, ведение статистики, взаимодействие со всеми подразделениями производства. Общение с гостями, прием резервов и заказов, организация и проведение банкетов и фуршетов. Решение спорных и конфликтных ситуаций. Кассовые операции, заполнение финансовых отчетных документов.

Организация, контроль и координация работы персонала. Проведение инструктажа и тренингов с официантами и барменами. Ведение учета и выдача материальных ценностей. Обеспечение эффективной работы клуба, сбор информации, ведение статистики, взаимодействие со всеми подразделениями производства. Общение с гостями, прием резервов и заказов, организация и проведение банкетов фуршетов и клубных вечеров.

Обслуживание гостей, продажа блюд и напитков. Проведение банкетов и фуршетов

Менеджмент туризма, гостиниц и ресторанов, Менеджмент организации

Технология общественного питания, Технолог общественного питания

Официант-бармен-буфетчик

Повар-пекарь